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什么“面包面”啊,在潍坊这叫“脂饼”!

更新时间  2021-11-26 00:31 阅读
本文摘要:什么是“脂饼”?那是老一辈人熟悉的面食。详细长这样:脂饼至于为什么有的人会说它是“面包面”,自然是源于它的制作工艺:(1)将部门面粉上锅蒸制20分钟,凉透后在面板上用擀面杖将蒸熟的面粉擀碎。(2)在蒸制馅料面粉的同时,用温水和酵母和面,做外皮。 (3)炒锅中放入植物油,油温升至7成热时,放入葱花和姜丝;爆出香味后倒入擀碎的熟面粉和适量调味的盐,炒制片刻加入提前泡好的花椒水。继续炒至匀称,将炒好的馅料匀称分成数份,滚圆。

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什么是“脂饼”?那是老一辈人熟悉的面食。详细长这样:脂饼至于为什么有的人会说它是“面包面”,自然是源于它的制作工艺:(1)将部门面粉上锅蒸制20分钟,凉透后在面板上用擀面杖将蒸熟的面粉擀碎。(2)在蒸制馅料面粉的同时,用温水和酵母和面,做外皮。

(3)炒锅中放入植物油,油温升至7成热时,放入葱花和姜丝;爆出香味后倒入擀碎的熟面粉和适量调味的盐,炒制片刻加入提前泡好的花椒水。继续炒至匀称,将炒好的馅料匀称分成数份,滚圆。(4)将馅料放到皮料中间,收口捏紧,将收口朝下,用手匀称按压成扁型,即成饼胚。

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饼胚做好后静置30分钟左右二次发酵,稍后将饼胚上锅蒸制15-20分钟即可。由于是将面粉放入馅料中搅拌,之后又将成团的馅料(似面团)包入面皮中,所以又像是“面包面”~脂饼的主要原料是面粉、食用油,葱、姜末。

原来做脂饼普遍用的是猪大油,加上剁碎的炼猪油剩下的油渣,咬一口鲜香扑鼻,时不时的还吃到一块有咬头的油渣;而现在出于对康健的思量,基本都把猪大油改成了花生油,虽然少了那种猪油香的醇厚,但却有了花生油的那种清香,别有一番滋味。脂饼,也是老辈人过年必备的面食,是一代青年人影象中的美食。脂饼皮薄、馅厚,刚出笼时热气腾腾,咬到嘴里软绵绵的、入口即化,油脂馅的一股清香沁人心脾,偶然还夹有油炸过的满嘴生香的葱花,这时候,从嘴里到肚里,一股油然而起的惬意、舒适……。


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